perf(service): 优化 model 替换函数，用 gjson/sjson 替代全量 JSON 序列化

SSE 热路径中 replaceModelInSSELine 和 replaceModelInResponseBody 原来
使用 json.Unmarshal/Marshal 对每个事件做全量反序列化再序列化，现改为
gjson.Get/sjson.Set 精确字段操作，消除 O(n) 中间 map 分配，保持 JSON
字段顺序不变。涉及 OpenAIGatewayService 和 GatewayService 两个服务。

新增 23 个单元测试覆盖：顶层/嵌套 model 替换、不匹配跳过、空行/[DONE]/
非法 JSON 等边界情况。

Fixes: P1-08

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

backend/internal/service/gateway_service.go

@@ -4577,24 +4577,16 @@ func (s *GatewayService) handleNonStreamingResponse(ctx context.Context, resp *h
 }
 
 // replaceModelInResponseBody 替换响应体中的model字段
+// 使用 gjson/sjson 精确替换，避免全量 JSON 反序列化
 func (s *GatewayService) replaceModelInResponseBody(body []byte, fromModel, toModel string) []byte {
-	var resp map[string]any
-	if err := json.Unmarshal(body, &resp); err != nil {
-		return body
+	if m := gjson.GetBytes(body, "model"); m.Exists() && m.Str == fromModel {
+		newBody, err := sjson.SetBytes(body, "model", toModel)
+		if err != nil {
+			return body
+		}
+		return newBody
 	}
-
-	model, ok := resp["model"].(string)
-	if !ok || model != fromModel {
-		return body
-	}
-
-	resp["model"] = toModel
-	newBody, err := json.Marshal(resp)
-	if err != nil {
-		return body
-	}
-
-	return newBody
+	return body
 }
 
 func (s *GatewayService) replaceToolNamesInResponseBody(body []byte, toolNameMap map[string]string) []byte {